莱州肉牛:各位置的吃法
牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,且味道鲜美,所以,深受人们喜爱。但不同部位的牛肉,分别对应不同的做法!赶快跟上莱州肉牛养殖者的步伐,去看看吧!
牛颈肉 :肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适合制馅或煨汤,比嫩肉的出馅率高15%,可以选择做牛肉丸。
肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖。
上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。
胸肉 :在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
眼肉:一端与上脑连接,另一端与外脊连接。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
外脊:牛背部的长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状,常吃的西冷/沙朗牛排就是用的这块肉。因为有脂肪,所以煎、烤起来,味道更香,口感更好。
里脊:是牛肉中,肉质极其细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量少、常用来做菲力牛排及铁板烧。
据莱州肉牛养殖者先容:患有肾炎的人不要食用牛肉,中医认为牛肉有:补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适合中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。每餐用量约为80g,过量食用,可能提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
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