莱州肉牛:各位置的吃法
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且味道鲜美，所以，深受人们喜爱。但不同部位的牛肉，分别对应不同的做法！赶快跟上莱州肉牛养殖者的步伐，去看看吧！
牛颈肉 ：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比嫩肉的出馅率高15%，可以选择做牛肉丸。
肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。
上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
胸肉 ：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
眼肉：一端与上脑连接，另一端与外脊连接。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，常吃的西冷/沙朗牛排就是用的这块肉。因为有脂肪，所以煎、烤起来，味道更香，口感更好。
里脊：是牛肉中，肉质极其细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量少、常用来做菲力牛排及铁板烧。
据莱州肉牛养殖者先容：患有肾炎的人不要食用牛肉，中医认为牛肉有：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。每餐用量约为80g，过量食用，可能提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
编辑：U
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